SCHEDA TECNICA PINSA PRECOTTA AHO’ PIZZA LAB

Dimensione e peso basi PINSA precotta: cm 37×23 e gr 230. Diminuzione del 5-10% a cottura ultimata.

Dimensione e peso basi mini pinsa precotta: cm 18×27 e gr 140. Diminuzione del 5-10% a cottura ultimata.

Dimensione e peso basi DM pinsa precotta: cm 34×20 e gr. 230. Diminuzione del 5-10% a cottura ultimata.

Temperatura e tempo di cottura per tutte le tipologie:

• 320 gradi su forno elettrico professionale completamente in refrattario (è preferibile impostare le percentuali di potenza di cottura a 70 cielo e 30 platea) per un tempo compreso fra i 2 e i 3 minuti.

• 250 gradi su forno ventilato professionale da cucina per un tempo di circa 5 minuti.

I forni a gas allungano la cottura di circa 1 minuto.

Per il forno a legna la cottura è a discrezione del pizzaiolo.

INFORMAZIONI SULLA CATENA DI PRODUZIONE

Nel laboratorio AHO’ PIZZA LAB di Via Calatafimi 81, Marino (RM), vengono prodotte e confezionate le basi precotte.

• Impasto a 80% di idratazione con farine e procedimento pinsa romana, marchio registrato dalla ditta Di Marco.

• 48/72 ore di maturazione in frigo.

• Le basi vengono stese rigorosamente a mano e precotte a 380° C per 60 secondi mediante forno a tunnel.

• Abbattimento a 4° C e confezionamento in buste per alimenti conformi alle norme vigenti. Sigillatura termica dell’involucro.

• Le buste vengono riposte in un cartone e conservate in cella frigorifera a +3/4°

• Il trasporto deve essere effettuato mediante mezzo refrigerato per mantenere la catena del freddo